Un savoir-faire artisanal
RE- découvrez les saveurs de la mer
Oubliez les standards des productions industrielles
et retrouvez les goûts et les textures des poissons.
Nos produits
travaillés avec passion et patience
Nos poissons sont fumés lentement pour préserver saveurs et textures : saumon, truite, thon, espadon, haddock, cabillaud, harengs, maquereaux…
Notre gamme traiteur autour des produits de la mer pour chaque étape de vos repas : apéritif, entrées, plats cuisinés.
Nos créations signatures : le saku de thon, les rosettes, l’anguille fumée, nos pâtés en croûte…
Étonnez les papilles de vos convives : tout est fait maison !
Notre Saumon Fumé
_la tradition perpétuée
Saumon fumé tranché main
Proposé en 4, 6, 8, 10 ou 12 tranches
Saumon fumé - le baron
La pièce des connaisseurs : le coeur du filet
Saumon fumé - Le filet entier
La pièce maîtresse sur votre table : un filet de saumon fumé, entier, tranché à la main et reconstitué sur sa peau.
Nos créations
Signature_
Le saku de thon
Une charcuterie de la mer à trancher et à partager.... ou pas !
en thon albacore : nature, au poivre de Penja, au chimichurri, au Shichimi togarashi
en thon germon : nature, aux épices thaïes, au curry noir torréfié.
Le pâté en croûte
Une bonne pâte brisée maison pur beurre et riche en jaune d'oeufs, et à l'intérieur les recettes changent au gré des saisons. Mais notre référence reste le pâté en croûte saumon-épinard-citron confit.
l'anguille fumée
de l'anguille française marinée et fumée à chaud pour une chair mi-cuite, fondante et goûtue
Les rosettes fumées
Une entrée chic, à trancher en médaillon, à déposer simplement dans l'assiette et à servir avec une salade pour épater les convives.
Existe au saumon fumé, baie rose, aneth, zest de citron, graine de kororima ;
et à la truite fumée, sariette, thym, romarin et basilic.
Le poulpe fumé
En tapas, en carpaccio, une touche d'audace, un tentacule charnu dont la chair ferme et fondante est sublimé par les notes boisées.
Maison
100%
Nos préparations
Traiteur_
Nos entrées
- Les pâtés en croûte : un classique de la cuisine française réinventé façon marée !
- Les aspics saumon fumé, oeuf poché
- Les samoussas & empanadas
- Les feuilletés individuels ou à partager
Nos tartinables
- tarama (oeufs de cabillaud fumés)
- saumon et truite fumée aux épices douces
- encornet aux légumes du soleil
- rillettes de thon à l'huile de truffe
Nos plats
- La brandade sétoise ; les parmentiers
- Les poissons panés ; les fish & chips
- Les mitonnés (blanquette de la mer, choucroute de la mer, saumon à l'oseille, thon basquaise...)
- les plats "barbecue" : brochettes, marinades, saucisses...
Nos marinés et crus
- Les gravlax
- les harengs marinés
- les poke bowl
- les tartares & carpaccio
Vous organisez un événement ou souhaitez simplement vous faire plaisir ? L’Atelier Marin met tout le savoir-faire de la mer au service de vos papilles.
Que ce soit pour une grande occasion ou pour un dîner intimiste, nous transfortmons chaque occaison en une escale iodée originale et savoureuse.
Pensez à commander au moins une semaine en avance.
Nos Prestations sur Mesure
- Événements professionnels & privés : Du plateau découverte au buffet complet pour vos rencontres professionnelles, séminaires, mariages, baptêmes ou anniversaires.
- Show culinaire à la plancha : Impressionnez vos convives avec une animation de cuisson en direct. Fraîcheur, saveurs saisies et convivialité garanties !
- Plats chauds savoureux : Des recettes cuisinées avec passion pour réchauffer vos grandes tablées.
- Côté marché : Retrouvez-nous sur votre étal habituel pour commander vos plats à emporter et régaler vos convives à la maison.
Les poissons fumés
à (re) découvrir
Le haddock
le célèbre églefin fumé, à déguster froid ou tiédi. Très riche en protéines, sa chair maigre est moelleuse et parfumée. Classiquement partenaire des pommes de terre ou de la choucroute, il se révèle aussi, de façon plus original, en terre-mer avec du chorizo. Il est aussi l’ami de l’acidulé et se marie avec les agrumes, la rhubarbe, les pommes vertes…
Le maquereau fumé
Poisson bleu de caractère, sa chair onctueuse et généreuse, est riche en oméga 3. Il peut se déguster froid dans une salade, sur une simple tranche de pain noir, ou réchauffé, avec précaution, accompagné de pommes de terre au four. Sa touche poivrée rajoute un léger goût corsé à tous vos plats.
La truite fumée
Truite de mer ou truite d’eau douce ? Aucune différence, la truite arc-en-ciel est un migrateur tout comme le saumon. La truite d’eau douce locale est élevée en aquaponie par un jeune maraîcher-pisciculteur dans le Berry, Adrien Guillemain. La truite de mer est issue d’élevage breton ou norvégien.
Le lieu noir fumé
Le lieu noir fumé a un goût plus intense que la plupart des poissons blancs. Sa saveur robuste le rend idéal pour les plats épicés tout comme les plats traditionnels. Sa chair ferme, couleur gris perle, permet toute sorte de découpes, en tranches à l’apéritif, en cube dans une soupe de potimarron ou une salade de coco blanc ; ou entier, réchauffé dans un plat de lentilles, de riz
Le cabillaud fumé
Plébiscité pour sa chair blanche qui se détache en larges pétales fondants, et son arôme léger et délicat, le cabillaud ravira toute la famille. Idéal en salade composée ou simplement effiloché sur un écrasé de pommes de terre, supportant très bien les épices, ce poisson est à déguster à chaque étape du repas pour un moment à la fois chic et réconfortant.
Le hareng fumé
Le hareng fumé est un grand classique au caractère bien trempé. Salé puis fumé, il se décline en filets dorés (le célèbre "hareng saur") à la chair ferme et huileuse. Son goût puissant, rustique et généreusement boisé est indissociable de la cuisine traditionnelle et des recettes bistronomiques. Sa chair ferme et huileuse est Idéale des pommes à l'huile ou en salade pour une touche nordique authentique.
Le thon germon fumé
Le thon germon fumé, aussi appelé thon blanc, est le summum du raffinement. Le grain de sa chair rose poudré est très fin le rendant extrêmement soyeux et fondant en bouche. Avec des notes de noisette et de beurre frais, ce poisson maigre, à faible teneur en lipides mais riche en protéines, est recherché des gourmets. Nous le proposons tranché nature mais surtout en saku, notre création : assaisonné avant fumage, à trancher à l’apéritif.
Le thon albacore fumé
Le thon albacore fumé se distingue par sa chair d'un rouge profond et sa texture compacte, charnue et très maigre. Le fumage souligne son caractère intense et sauvage, et offre une expérience proche d'une viande séchée, alliant force iodée et notes boisées avec une grande modernité. Nous le proposons tranché nature mais surtout en saku, notre création : assaisonné avant fumage, à trancher à l’apéritif.
Le Flétan noir fumé
Le flétan noir fumé, ou "flétan du Groenland", est le trésor des eaux froides et un sommet de gourmandise. Sa chair d'une blancheur nacrée est incroyablement fondante et riche en bons lipides. Le fumage équilibre parfaitement son exceptionnelle onctuosité naturelle, offrant une saveur suave qui fond littéralement en bouche. Un délice luxueux, souvent comparé au beurre de la mer.
La sardine fumée
Petite par la taille, mais immense par le goût, la sardine fumée est un concentré d'oméga-3 au caractère affirmé. Sa chair absorbe intensément les arômes de fumée. Plus corsée que sa version à l'huile, elle apporte une touche rustique et puissante à vos tapas. Dégustez-la simplement posée sur une tartine de pain grillé et beurré !
L'Espadon fumé
Une chair entre crème et rosée, ferme, proche d’une viande blanche et un goût sauvage distinctif, l’espadon fumé est à déguster simplement tranché comme on le ferait avec un saumon fumé. Nous le proposons aussi en allumettes pour une alternative aux lardons dans vos quiches, carbonara et plats de lentilles…
Le Sandre fumé
Véritable trésor des rivières, le sandre fumé séduit par la finesse de sa chair blanche et maigre. Sa saveur est délicate et subtile, sublimée par les notes boisées du fumage. Il se déguste idéalement en tranches sur un blini ou accompagne avec élégance une salade printanière. C’est le choix privilégié des gourmets en quête d'une expérience authentique et raffinée.
Le Maigre fumé
Pépite de l'Atlantique, poisson noble à la chair blanche, souple et charnue, le maigre est apprécié pour son onctuosité. Plus délicat que le bar, il séduit par sa saveur fine et équilibrée avec une note finale discrètement beurrée. Son élégance en bouche en fait un choix moderne et raffiné pour vos apéritifs, tartare, ceviche...
Le Brochet fumé
Le brochet fumé est une rareté gastronomique. Sa chair maigre et typée, à la texture serrée, gagne une profondeur fascinante après un passage au fumoir. Une mâche unique, une subtile pointe d’amande, des arômes boisés affirmés, ce poisson de caractère se déguste en fines tranches ou en rillettes. Une option raffinée pour les amateurs de saveurs sauvages. Attention aux arêtes !
Le Bar fumé
Le bar fumé est le roi de l'élégance maritime. Sa chair translucide, fine et serrée, se distingue par une texture ferme mais fondante ; et un goût d'une grande pureté, légèrement sucré, qui laisse s'exprimer des notes douces de coquillages. Le fumage exhale les parfums boisés sans perdre sa fraîcheur originelle. Un produit d'exception, parfait pour sublimer un carpaccio ou un toast raffiné.
et les autres...
Selon les saisons, les arrivages, les envies, nous travaillons en saurisserie l'omble chevalier, le mahi-mahi, le bar, la sériole...
Le goût du grand large,
la main de l'artisan
L'Atelier
Notre ingrédient secret : le temps...
Tout est dans la patience… Accorder à chaque étape de fabrication, le temps nécessaire pour l’accomplissement parfait de l’osmose des saveurs.
Découvrez chacune des étapes nécessaires pour vous offrir le meilleur de la mer !
Prêt à larguer les amarres ?
Semaine Paire
Mercredi matin :
Beaulieu-sur-Loire
Jeudi matin :
Dracy
Vendredi matin :
Briare
Semaine Impaire
Mercredi matin :
Beaulieu-sur-Loire
Jeudi matin :
Dracy
Mercredi matin :
Saint-Sauveur-en-Puisaye
Mercredi soir :
Saint-amand-en-Puisaye
Jeudi soir:
Treigny
Vendredi matin :
Briare
Les samedis
le 1er du mois : Nevers (marché Carnot)
le 2e du mois : Bourges (la Halle au blé)
le 3edu mois : Clamecy
le 4e du mois : Donzy
Dimanche matin : Cosne-sur-Loire
Ils nous font confiance
Merci !
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